Le gâteau de Jayanthi

Jayanthi a posté une recette de gâteau sur mon forum, et il me faisait bien envie...J'y ai rajouté une petite crème, histoire de le rendre encore plus gourmand...

Vous ne verrez pas le résultat, étant donné que mon appareil photo a rendu l'âme en pleine action... Mais, voici quand même la recette en images... Pour le résultat, faudra attendre que je rachète un appareil photo et que j'en refasse un...

En attendant, ce gâteau est très sympa et il  n'en reste plus une miette.

Voici la recette originale de Jayanthi :

Ingrédients :

-1 boite de 439 gr de purée de marron non sucrée (cela se trouve au rayon conserve de légumes),
-140 gr de raisins secs bio,
-une lichette de rhum, de l’eau,
-80 gr de sucre roux ou complet,
-80 gr d’huile de tournesol ou olive bio,
-70 gr d’amande en poudre,
-2 œufs bio,
-50 gr de lait végétal (soja vanille ou riz ou avoine).
-une pincée de sel pour les blancs d’œufs.

Préparation :

La veille, bien laver les raisins secs et les mettre dans une petite casserole avec un petit peu de rhum et de l’eau qui recouvre les raisins au ras. Faire bouillir le mélange pour enlever l’alcool, éteindre le feu et laisser les raisins gonfler toute la nuit dans la casserole.
Le matin, on peut faire le gâteau.
Egoutter les raisins.
Allumer le four thermostat 6 ou 210°C pour le préchauffage.
Dans un saladier, écraser la purée de marron avec une fourchette ou un presse purée, y ajouter les 2 jaunes d’œufs, le sucre, l’huile, l’amande en poudre et le lait végétal. Mélanger bien.
Battre les blancs d’œufs en neige après y avoir mis une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente.
Huiler un moule rond de 26 cm de diamètre (c’est juste pour donner une idée, votre moule peut être différent mais si possible large).
Chemiser le moule avec du papier cuisson en découpant la forme du fond du moule dans le papier cuisson.
Mettre la préparation dans le moule et faire cuire au four 35 mn.
Vérifier la cuisson du gâteau avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le gâteau.
Pour le démoulage, passer une lame de couteau le long des bords intérieurs du moule pour décoller le gâteau, recouvrir d’un plat de présentation et retourner le tout d’un seul coup rapide. Le gâteau étant mou, il ne peut se démouler que de cette façon. Enlever doucement le papier cuisson.

Nota : comme je savais que j'aurai des blancs supplémentaires car j'allais faire une crème, j'ai commencé par casser les oeufs de la crème afin de pouvoir rajouter les blancs d'oeufs à la pâte de ce gâteau.

A ce stade là, j'ai rajouté 3 c à s de farine de riz, Jayanthi ayant dit que le gâteau était assez mou, il me fallait une structure un peu plus stable pour pouvoir fourrer le gâteau avec la crème.

Il ne reste plus qu'à battre les oeufs en neige (j'ai rajouté les blancs d'oeufs que je n'allais pas utiliser pour la crème ci-dessous, cela m'a permis d'avoir un gateau bien gonflé), y rajouter cette pâte bien onctueuse petit à petit sans casser les blancs d'oeufs et y mélanger les raisins secs.

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Pendant la cuisson du gâteau, j'ai préparé la crème à laquelle je voulais donner une consistance de flan.

- 50 cl de lait de riz
- 4 jaunes d'oeufs (les blancs sont rajoutés au gâteau ci dessus) 
- 80 g de sucre de canne
- 50 g de farine de riz
- 1 c à c rase d'agar agar
- 2 c à s de rhum ambré
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.

 Dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'agar agar, puis baisser le feu et faire cuire encore deux minutes sans cesser de remuer.

Reprendre le mélange oeufs + sucre et y rajouter la farine de riz... Mélanger énergiquement, puis rajouter le rhum. Verser ce mélange dans la casserole et continuer de mélanger sur feu doux pendant encore 1 minute. Laisser refroidir 1/2 heure avant de fourrer le gâteau que vous aurez coupé en deux.

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Voilà, c'est ici que mon appareil photo a décidé de quitter sa carrière après de bons et loyaux services...