10 posts from septembre 2007

Petit rappel

Dans mon congélo, il y a toujours des légumes soit que je n'ai pas eu le temps de cuisiner, soit toutes sortes de légumes achetés en magasin bio : choux fleur, brocolis, épinards, haricots verts, petits pois...

Dans mon frigo, il y a toujours : des légumes frais de saison (c'est très important de manger des légumes de saison, je vous en dirai plus, un peu plus tard), du tofu, du tofu soyeux, l'huile de sésame, de colza et d'olive (important aussi de les garder au frais pour ne pas qu'elles s'oxydent), différentes sauces : pistou, moutarde sans gluten, tomate maison..., des yaourts de soja ou de lait de riz, des laits végétaux, des condiments, de la crème de soja ou d'amandes ou de riz, de la margarine végétale à l'huile d'olive, et il est vrai que mon frigo ne ressemble en rien à ces frigos qu'on voit dans les films bourrés à craquer de "cochoncetés"...

 

Mon mari me dit toujours : "y'a rien dans ton frigo" et pourtant nous mangeons bien tous les jours, et à notre faim !!! Il est vrai qu'il n'y a plus rien de ce qu'on y trouvait avant : charcutaille, yaourts en pagaille, beurre et compagnie...Et les odeurs par dessus le marché !

 

Bon assez bavardé, voici un menu vite fait, équilibré et d'après mes hommes, délicieux !

Dans mon frigo, il y avait un fond de saladier de compote de pommes bananes, de l'huile de sésame, de colza et d'olive, deux pêches (des rescapées), de la crème de soja liquide ouverte et quelques chataignes cuites d'avant hier ; dans mon congel, il y avait des petits pois ; à la réserve il y avait des patates, des carottes, des tomates vertes et noires, des oignons et de l'ail... J'avais acheté des filets de cabillaud ce matin au marché...Dans mes placards, il y avait du curcuma, un pot de gomasio, du sel, des amandes en poudre, de la farine de chataigne, du sucre rapadura, de la farine de riz...Dans mon jardin, il y avait du basilic Zip zap, kodak, qu'est ce que je fais à manger ???

 

Salade de tomates anciennes oignon et basilic, gomasio (j'ai oublié de la prendre en photo)

 

Poêlée de patates, carottes et petits pois

Filet de cabillaud sauce curcuma

Et un crumble aux divers ingrédients de mon frigo...

 

Comment faire ?

 

Couper les patates en gros morceaux... Les faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

 

Lorsqu'elles sont légèrement croustillantes (faut aussi que je vous explique l'importance de la cuisson douce !), rajouter les carottes, l'oignon et les gousses d'ail pilées dans le mortier.

 

 

 

 

 

Saler, poivrer, et couvrir pour un petit moment à feu doux...

 

 

 

 

Lorsque le tout est bien cuit, rajouter les petits pois, un bol d'eau, verser 3 c à s de tamari, saler un tout petit peu avec de l'herbamare et c'est prêt...

 

Pendant que les légumes mijotaient, j'ai mis le poisson à cuire à la vapeur, tout doucement également

 

 

et j'ai rapidement préparé une sauce au curcuma (antioxydant très puissant) à base de crème de soja végétale, de curcuma et de sel...

 

 

C'est prêt dans quelques instants... 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous voulez voir le résultat ???

 

Passons maintenant au dessert vite fait avec ce qu'il y avait sous mes mains !!!

- 3 belles cuillères à soupe de farine de riz

- 2 belles cuillères à soupe de farine de chataignes

- 6 c à s d'huile de sésame

- 2 belles cuillère à soupe de poudre d'amandes

- 4 belles cuillères à soupe de rapadura...

J'ai mélangé le tout dans un saladier pour obtenir un genre de pâte ressemblant à du sable des Landes.

Dans un moule à tarte en verre j'avais déposé le reste de compote pommes bananes, les morceaux de pêche et les chataignes que j'avais écrasées, et j'ai versé le tout par dessus. J'ai enfourné à four chaud (180°) pendant 30 minutes...

Curieusement, il n'y en a plus ! Mais j'ai gardé la photo pour vous, rien que pour vous !

 

Un menu rapide, oui, oui, testez vous verrez, surtout que lorsque l'on utilise des légumes bio, pas la peine de perdre son temps à les éplucher : un petit coup de brosse sous l'eau, et c'est prêt à consommer !!!

 

Mélangées à du sel marin et grillées, les graines de sésame deviennent un condiment appelé le gomasio. Ce mélange est moulu et c'est un ingrédient très utile sur la table pour assaisonner notre alimentation et l'enrichir d'éléments nutritifs. Le sésame, riche en calcium, associé au sel marin riche en magnésium, joue un rôle dans le précieux équilibre acido-basique de l'organisme. Pour en profiter, il est très agréable de le saupoudrer sur une assiette de crudités ou de légumes vapeur, sur une soupe...On privilégiera son utilisation pour saler les céréales après cuisson.
Ce mélange tout prêt apporte son petit grain de sel et le goût délicat du sésame grillé aussi dans nos plats : vous pouvez saupoudrer la surface d'un gratin, sur une tarte (pizza, pissaladière...) ou une tourte aux légumes, le mélanger dans une pâte à cake aux légumes et même une pâte à tarte...
Le gomasio se mélangera bien avec de la chapelure (si vous n'avez pas d'intolérance au gluten) pour paner des aubergines façon parmesane ou réaliser des tomates à la provençale. A la place de la chapelure, je préfète souvent utiliser de la poudre d'amandes que je mélange avec du gomasio et du persil hâché pour garnir des champignons ou parsemer sur des gratins.

J'étais en manque d'inspiration pour vous parler du gomasio, alors, j'ai tiré cet extrait du livre de mon amie Valérie Cupillard, cela me donne l'occasion de vous le présenter ! Une mine d'infos pour celles et ceux qui souhaitent se documenter sur les différents ingrédients qui existent en bio et que l'on n'ose pas utiliser par manque d'informations !

Comment faire du gomasio chez soi ???

C'est tout simple : dans une poêle, faire griller deux belles poignées de graines de sésame, lorsqu'une odeur subtile commence à s'en dégager, arrêter le feu (attention, le sésame a tendance à sauter avec la chaleur).

 

 

 

 

Verser les graines de sésame dans un mortier suribachi si vous avez, sinon dans un mortier tout court !

 

L'avantage du mortier suribachi est qu'il est rénuré à l'intérieur et que cela permet aux petites graines de mieux s'écraser.

 

 

 

 

Rajouter une pincée de gros sel marin, riche en magnésium, et à l'aide du pilon, écrasez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une belle poudre bien parfumée. Votre gomasion est prêt, vous pouvez vous régaler !

 

 

Toutefois, si vous n'êtes pas équipés ou que vous n'avez pas le temps, il existe du gomasio tout prêt que vous pourrez trouver dans un magasin bio ou sur les sites marchands qui vendent du bio !

 

 

 

J'espère que "ce que je sais" vous a été agréable !

 

Nous sommes ce que nous mangeons !
Curieusement, cette phrase se présentait à moi régulièrement...Il fallait que je comprenne pourquoi !

Je ne vais pas ici raconter tous les soucis de santé que j'ai pu rencontrer, mais ceux ci m'ont poussée à me questionner sur ma façon de manger... Et là, j'ai vu le changement, en mangeant autrement, j'ai pu me rendre compte que notre alimentation peut devenir le plus grand poison ou la plus grosse drogue que nous pouvons ingurgiter au quotidien et tout cela, en toute légalité...

J'ai, un jour, fait un grand nettoyage des placards de ma cuisine, et jeté tout ce que j'avais décidé de ne plus toucher. Je me suis mise en quête de lire toutes les étiquettes de ce que j'achetais, et de traquer tout ce qui pouvait être chimique, afin de ne pas rajouter du poison dans mon corps, puisque j'avais décidé de manger sainement. C'était pas de la parano, j'avais simplement compris que la chimie de mon corps était elle seule capable de se gérer, mais ce n'était pas à moi d'en décider pour elle...

J'avais entendu parler d'un régime excluant tous produits laitiers et les céréales contenant du gluten. Pourquoi pas ? Au point où j'en étais, ça ne pouvait pas être pire. Je m'étais pas mal documentée sur les méfaits du lait, tout ce que je lisais me semblait logique...Le lait, c'est pour les veaux, même une vache adulte ne boit pas de lait ! Plus tard je vous donnerai quelques détails à ce propos.

Pour le moment, il s'agit ici, de faire le tri des achats. Evidemment, il ne s'agit pas de tout remettre en question du jour au lendemain, au risque d'abandonner rapidement, mais plutôt de commencer tout doucement, de s'habituer à cuisiner différement. En avançant dans le temps, je vous donnerai des détails sur les méfaits du sucre, sur les huiles de mauvaise qualité, sur l'importance des minéraux et vitamines des aliments, sur l'irradiation des produits que nous achetons dans les grandes surfaces, sur les inconvénients du gluten...Mais pour le moment, voici ce que contiennent aujourd'hui mes placards...ou mon frigidaire.

- De l'agar agar

- Des algues en paillette séchées

- Des céréales et des pâtes sans gluten (toutes sortes de riz, amarante, quinoa (même si ce n’est pas une céréale), millet, sarrasin, du couscous de riz, des concassés de céréales autorisées par le régime sans gluten, du tapioca.

- De l'arrow root 

- Des légumineuses (azukis, pois chiches, lentilles vertes ou corail ou brunes ou blondes, des pois cassés, des haricots blancs, roses, pinto, noirs)

- De la crème de soja liquide (de la marque SOY, c’est la seule à ma connaissance qui ne contienne pas de sirop de blé) et aussi de la crème de riz ou d’amande (marque LA MANDORLE)

- Des crèmes dessert végétales (chocolat, vanille, caramel)

- Des farines précuites de quinoa ou de riz pour faire des desserts rapides)

- Des huiles vierges de première pression à froid (olive, sésame, colza – de temps en temps si le budget le permet noisette ou amandes ou noix)

- Des eaux florales (rose, sarriette -quand j’en trouve- orange, verveine, thym…)

- Des farines (riz, quinoa, châtaigne, pois chiche, sarrasin, lentilles, millet, de soja)

- Des flocons (riz, quinoa, châtaigne, millet, sarrasin, lentilles, azukis, pois chiche…)

- Du gomasio (je l’achète ou je me le prépare, mais j’en mets partout)

- Des graines à faire germer (lentilles, alfalfa, luzerne)

- Des laits végétaux (millet, riz, riz thaï, amande, noisette, quinoa)

- Du miso

- Du tamari

- Des purées (amande, noisette, sésame, noix de cajou)

- Du sirop d'agave, de riz ou de la mélasse, du miel

- Du rapadura ou sucre de canne complet

- Des confitures sans sucre ajouté

- Des compotes sans sucre ajouté

- Des épices de très bonne qualité qui ne contiennent pas de gluten (curcuma, curry, baies roses, anis vert, cardamome, cannelle, coriandre, poivre, muscade, gingembre, paprika…)

- Des graines de tournesol, de sésame, de pépin de courge, de pavot…

- Des fruits et légumes de saison (j’essaie d’avoir des herbes et des plantes aromatiques dans mon jardin)

- Des fruits secs (raisins, abricots, bananes…)

- Des oléagineux (noix, amandes, pistaches…)

- Du sel de Guérande, de la fleur de sel et surtout de l’Herbamare

- Du tofu, du tofu soyeux

- Des yaourts à base de lait de riz ou d’amande et des yaourts de soja

Je viendrais rajouter des ingrédients si je vois que j'en ai oublié !

Plus de viande non plus dans notre frigo, et plus d'odeurs nauséabondes par la même occasion. 

Pour cuisiner le tout, un robot et un cuiseur vapeur sont indispensables. Des cocottes à fond épais sont aussi très utiles ou bien un wok... Mais comme j'ai dit plus haut, le tout, petit à petit...

 ...Et si notre bonheur ne dépendait que de nous ?

 

Grrrrrrrrrrrrrrrrrrr il faisait froid ce matin à 5 heures pour aller au marché d'Anglet...(oui Alias Anglet à côté de Bayonne, là où il y a du bon jambon !!! ). Il a même neigé sur les Pyrénées, c'est pour vous dire...

Des amis vendent des légumes (bio, bien sûr) sur le marché et m'ont demandé de les aider... Dur dur de se lever si tôt, surtout quand il fait si bon sous la couette...Mais une fois que c'est parti, c'est parti ! C'est pourquoi ce soir je ne m'attarderai pas. Je rêve de mon lit bien chaud...

 

J'ai pensé à partager avec vous ma journée avec quelques photos.

 

 

Il fait encore nuit, pas grand monde sur le marché, normal, il n'est que 6 heures du mat.

 

 

 

 

 

 

Des poivrons violets, rouges, oranges, jaunes (ce sont de vieilles variétés), des aubergines noires et d'autres blanches, des courgettes, des tomates de toutes sortes (vertes, noires, jaunes, marbrées), des piments d'Espelette (pas loin du jambon également), des artichauts, des haricots maïs (on se sert du pied de maïs pour les faire pousser), de la rhubarbe, des betteraves, des radis, que du bonheur dans la couleur... Je me suis régalée à installer tout cela !

 

C'est bientôt prêt. On est bien réchauffés...

 Eh bien maintenant, je vais aller manger ma soupe aux orties, mes légumes vapeur à la sauce noisette, et au lit... Y'a bien longtemps que je ne me suis pas couchée si tôt, mais là j'avoue, que c'est avec grand plaisir.

 

Mais avant de partir, je vais vous donner ma recette de soupe au orties.

- Quelques pommes de terre

- Deux belles poignées d'extrémités d'orties fraîches

-  gousses d'ail

- sel et poivre au moulin.

Couper en gros morceaux les pommes de terre, les couvrir d'eau, rajouter l'ail épluché et faire cuire le tout. Lorsque les pommes de terre sont à point rajouter les orties bien rincées, laisser cuire 3 à 4 minutes. Saler, poivrer.

Mixer le tout et servir bien chaud avec de la crème de soja végétale.

 

J'ai également fait cuire des endives et des petits choux chinois à la vapeur, que j'ai agrémenté d'une sauce à la noisette bien onctueuse, parsemé de gomasio.

En dessert, j'avais préparé hier soir des crèmes au chocolat au lait d'amande...

J'ai pas le courage de prendre les photos, mais en voici une qui pourra vous mettre en appétit pour demain...

 

Je vous dis donc à demain pour d'autres papotages ! 

Ce matin, en finissant de déjeuner mes crépounettes, je me suis dit que je pourrais bien les partager avec vous...C'est important de bien déjeuner le matin !

J'ai juste eu le temps de prendre la dernière crépounette en photo. J'en mange une dizaine. Oui oui, je suis une grosse mangeuse de crépounettes, faut dire que ma Patoune m'aide bien ! J'aime bien partager mon p'tit dej avec elle !

Comment ne pas donner un petit bout de chaque crépounette à ce museau d'amour qui se tend vers moi ???

Je dois partir de bonne heure ce matin, alors, je me dépêche de poster la recette !

Mes crépounettes

( je prépare un saladier de pâte que je garde au frais. Je cuis mes crépounettes tous les matins)

- 6 oeufs bio (bien sûr)

- 1 pincée de sel marin

- 250 g d'arrow root (fécule d'amaranta, je vous explique plus tard)

- 250 g de farine de riz

- 3/4 de litre de lait de millet

- 2 c à s d'huile de sésame

 

Battre les oeufs et la pincée de sel, rajouter l'arrow root, touiller, mouiller ce mélange avec un peu de lait, rajouter la farine de riz et le reste du lait petit à petit. Verser les deux cuillères d'huile de sésame... La pâte est prête, pas besoin de la laisser reposer. 

 

Ce sont des crêpes sans gluten et sans caséine, elles sont légères et délicieuses avec de la confiture, de la purée de noisette ou d'amandes ou de cacahuètes, avec du miel, du sirop d'érable, mais, je vous en parlerai plus tard, il faut éviter de trop sucrer. Vous remarquerez que je ne mets pas de sucre dans la pâte, car cette pâte me sert à faire plein d'autres choses,oui Pschitrose, c'est une pâte spéciale "poil dans la main" !!!

Je vous en parle plus tard, pour le moment, je dois me préparer pour partir à mon rendez vous, mais j'ai plein plein de choses à vous dire : merci VOX !!!

 

Il manque sur la photo de mon p'tit dej, la compote de figues pommes à la cannelle maison par laquelle j'ai commencé, aujourd'hui, c'était purée de fruits rouges, gelée de fleurs de pissenlits, purée de cacahuètes et mon éternel thé vert à la menthe...

 

Je suis calée, je peux partir à mon rendez vous les idées claires et pleine d'énergie !

 

A tout à l'heure ! 

A midi, j'ai mangé du vite fait, mais toujours sain, car je tiens à m'alimenter correctement. Je mange bio, non par prétention mais parce que je respecte la Nature et surtout notre santé (mon mari, mon fils et la mienne, éventuellement si possible, nos animaux aussi.)

Mais vite fait ne veut pas dire malsain, j'étais bien trop occupée à comprendre comment fonctionne un blog quand j'ai vu qu'il était très très tard pour me mettre à cuisiner.

Je me suis donc préparé des spaghettis sans gluten aux légumes...et en dessert une belle part de millassou.

 

Pendant que les spaghettis cuisaient, j'ai émincé quelques feuilles de blettes, détaillé quelques petits bouts de potimarron, et un oignon frais, du persil et de l'ail...

 

...que j'ai fait cuire dans une poêle avec une bonne huile d'olive bio bien sûr ! Quelques minutes seulement, il s'agit de garder un maximum de vitamines dans les légumes...

 

 

 Puis, j'ai égoutté les pâtes, et j'ai parsemé de gomasio (fait maison avec du sésame grillé et du sel de Guérande, riche en oligo-éléments)

 

 

 

 

 

 

J'ai versé les légumes par dessus les pâtes et je me suis fait cuire un oeuf à la poêle, oui, car dans mon assiette, il manquait la protéine.

 

 

 

 

 

 Tout y est, la protéine avec l'oeuf, les minéraux et vitamines avec les légumes et les hydrates de carbone avec les pâtes... Je suis repue, et c'est peut être la raison pour laquelle, j'ai eu les idées lucides pour arriver à poster tout cela sans encombres... Je suis very happy d'avoir pu partager mon repas avec vous !!! Mais je n'ai pu m'empêcher de prendre une dernière photo avec le jaune d'oeuf, c'était tellement bon !!!

 

 

 

 

 Voilà le résultat avant que je n'engloutisse le tout... 

Y'a qu'une chose qui me gêne, toutes mes photos s'appellent Millassou, j'ai encore pas trouvé le moyen de changer ça, mais ça ne saurait tarder ! 

 

Bon, allez, je me lance dans la recette du millassou…
Le millassou est un gâteau à base de purée de citrouille…

 

Avant de vous donner la recette, j'ai trouvé sur le net, des petites infos bien sympa sur la citrouille

Jadis la citrouille était considérée comme une panacée

Chez les Indiens Cherokees, la citrouille et autres courges d'hiver avaient dans leurs entrailles des pépins précieux qui, infusés, permettaient de guérir les coliques, diminuer les pierres aux reins, calmer la fièvre et les problèmes urinaires, réduire l'oedème, etc. Une poignée de pépins broyés, infusés dans 1/2 litre d'eau bouillante à couvert pendant 20 min. sur feu doux et 30 min. de repos hors du feu faisaient des merveilles. Mais surtout, les tranches de citrouille faisaient un malheur posées sur la tête d'un malade atteint d'une crise de délire. Étonné, sidéré de se retrouver coiffé d'une citrouille, ce cucurbitacée avait la propriété de créer un choc psychique sur le malade et remettait d'aplomb les esprits les plus dérangés. c'est ce que racontaient les médecins sorciers de l'époque .

À aujourd'hui .

Antioxydante

Céphalique (pulpe nature)

• En Inde et dans certaines régions d'Europe, on utilise la pulpe de la citrouille ou de la courge à chair orange ou jaune que l'on dépose directement sur le front et les tempes pour calmer la migraine.

Contre les ecchymoses, les foulures et les entorses (feuilles)

• En Jamaïque, les prêtres vaudou utilisent les feuilles des courges d'hiver pour guérir leurs patients. Il faut les écraser au mortier ou avec une pierre ronde pour en exacerber la sève, avant de les appliquer sur la région affectée.

Contre les maux d'oreilles (sève)

• Aux Philippines, on presse le pédoncule de la citrouille pour en extraire une sève que l'on verse dans l'oreille au compte-goutte pour enrayer les maux d'oreilles.

Pour diminuer la diarrhée et la fièvre (infusion)

• Les prêtres vaudou de Jamaïque utilisent les feuilles des courges d'hiver en infusion pour combattre la diarrhée et la fièvre. Laisser infuser 20 min. à couvert 2 poignées de feuilles déchiquetées dans 1 litre d'eau bouillante. Prendre 1 tasse à chaque deux heures jusqu'à ce que la fièvre tombe ou que la diarrhée arrête.

Préventive contre les problèmes de prostate (sirop)

• écraser au mortier les pépins de courges et de citrouilles; passer au mélangeur pour les réduire en poudre;
• ajouter en parties égales de la mélasse et du miel foncé pour lier le tout;
• prendre 1 c. à thé le matin avant le petit déjeuner.

Préventive contre le cancer

• Le Journal médical d'Australie en mars 1979 relatait la thèse du dr. Hirayama de l'Institut national de recherche sur le cancer de Tokyo qui explique que toute personne consommant de façon régulière des légumes tels la citrouille, les courges, les carottes, les poivrons verts et le brocoli diminuait les risques de cancer.

Rafraîchissante sur des brûlures (purée)

• Les Indiens Navajo mettent sur les brûlures une purée de citrouille pour couper instantanément l'effet de brûlure. À l'automne, on peut ainsi mettre en purée la chair d'une citrouille et la congeler en petits sacs pour parer aux brûlures ou aux coups de soleil de l'été prochain.

Source ici

Recette sans gluten de mon millassou

(Désolée, la photo est floue, mais j'étais tellement pressée de le goûter…cette délicieuse odeur qui me flottait sous le nez, que je n'ai pas pris la peine de m'assurer d'autres photos…)

 - 5 oeufs
- 200 g de farine de riz
- 500 g de purée de citrouille ou de potimarron
- 150 g de sucre rapadura ou du sirop de riz ou d'agave
- 3 belles cuillères à soupe de rhum ou autre alcool à votre goût
- 250 ml de lait de riz ou de millet
- 80 gr de purée d'amande
- 1 sachet de levure sans gluten ou bien 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four th 200

Battre les oeufs et rajouter la purée (penser à la laisser tiédir, sinon les oeufs vont se coaguler), rajouter la farine mélangée à la levure ou au bicarbonate de soude, verser dans l'ordre, le sucre, la purée d'amande, l'alcool, et le lait végétal.

Huiler un moule et verser ce mélange. Enfourner pour environ 30 minutes à 210°.

En fonction des fours, le temps de cuisson peut varier, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Ce gâteau est meilleur tiède, mais il est délicieux avec un peu de confiture de figue que l'on étale sur la part de gâteau.

 

Vous pouvez donc vous soigner, vous régaler, vous nourrir rien qu'avec une citrouille ramassée au fond de votre jardin... Elle est pas généreuse la Nature ???

Ce ne sont que des essais, ah c'est pas évident ce truc là, je pense que je vais mettre plusieurs mois avant de comprendre comment faire pour agrémenter ce blog

Bon, allez je me lance, pas évident de s'y retrouver dans ce langage qui me semble si compliqué !

L'apparence de ce blog me plait bien, mais vais je savoir m'y retrouver. Ca a l'air magique tout ça, on dirait qu'on peut rajouter des vidéos, des photos, enfin plein de fonctionnalités qui pour le moment me semblent être à l'autre bout du monde.

Déjà, le look me plait bien, c'est un bon début, pour le reste on verra au fur et à mesure...

Si vous étiez un plat?
Semaine “portrait chinois” suggérée par benjamin.

Je serais une assiette végétarienne composée de nombreux légumes de couleurs différentes et bien sûr sans la moindre trace de caséine ou de gluten