Violette : de l'amour dans l'assiette !

Quinoa surprise

nobody@vox.com(Violette) — Thu, 24 Jan 2008 16:07:29 +0100

- 1 verre de quinoa
- 2 verres d'eau
- 1 carotte râpée
- 1 cébette
- 200 g de crevettes cuites décortiquées (sauvages si possible)
- 1 avocat
- 3 c à s d'huile de noisette
- 1 jus d'orange
- 2 c à s de vinaigre de riz
- 1 poignée de raisins secs
- sel et poivre à votre convenance.

Cuire le quinoa départ à froid dans une casserole pendant une quinzaine de minutes. Eteindre et laisser couvert pour que ça gonfle encore une dizaine de minutes. Jeter les raisins secs par dessus. Attendre le complet refroidissement.

Dans un saladier, râper la carotte, couper l'avocat en dés, émincer la cébette en fines lamelles, verser les crevettes bien égouttées. Préparer une sauce avec l'huile de noisette, le jus d'orange, sel, poivre et vinaigre de riz. Mélanger le quinoa froid, les raisins secs avec les légumes. Mettre au frais une bonne heure et servir.

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Velouté fenouil brocolis à la cacahuète

nobody@vox.com(Violette) — Wed, 23 Jan 2008 09:28:39 +0100

Parfum de cacahuète

- 3 bulbes de fenouil
- 1 tête de brocolis
- 3 gousses d'ail
- 1 belle pincée de sel gros marin
- 2 cuillères à soupe de purée de cacahuète
- tamari
Laver et détailler les fenouils et le brocolis. Eplucher l'ail et le couper en rondelles. Mettre le tout dans une cocotte, rajouter un peu de sel marin et couvrir d'eau. Faire cuire à feu doux pendant une demie heure. Mixer le tout
Dans un bol, déposer la purée de cacahuète et délayer avec un peu de velouté.
Reverser le tout dans la cocotte et mixer à nouveau.
Ajuster l'assaisonnement avec le tamari selon votre goût.

Petit plus santé :
Pour les vilains moments de l'hiver, ce petit velouté peut être d'une aide précieuse car :

Le fenouil a de très bonnes propriétés. Il facilite l'expectoration des glaires pulmonaires. Mais c'est un excellent aliment en cas de difficultés digestives.Grâce à sa teneur en fibres végétales, il combat la dystonie intestinale, stimule les muscles de l'intestin, combat les crampes intestinales, augmente l'excrétion urinaire et pour les mamans favorise la lactation. Il est riche en Provitamine A (précurseur de la Vit A transformée par l'intestin en rétinol utilisable par le corps). Il contient de la Vit D (formation des os et des dents, formation des nerfs et des muscles...), de la Vit E (antioxydant, coagulation du sang, cicatrisation, prévention du cancer, guérison des blessures...), de la Vit B1 (énergie, fonctions cardiaques, fonctions cérébrale et nerveuse), de la Vit B2 (langue, lèvres, vision, peau saine, croissance, bouche douloureuse, métabolisme des hydrates de carbone, graisses, protéines) de la Vit B3 (énergie, métabolisme, système digestif, cholestérol, circulation du sang, fonction cérébrale..) de la Vit B6 (troubles nerveux, fabrication du sang rouge, immunité du corps, engourdissement des mains, métabolisme des protéines et des graisses, calculs reinaux...) de la Vit C (prévention du cancer, antioxydant, os, infections virales et bactériennes, cicatrisation des blessures, saignements des gencives, antiallergique, cholestérol...) du calcium (formation des os et des dents, régularité des battements cardiaques, fonctions nerveuses et musculaires, prévention du cancer (intestin)...), du phosphore (essentiel pour toutes les réactions chimique de notre corps, pour la structure des os et des dents, la fonction cérébrale, les calculs...), du magnésium (aide au métabolisme du calcium, de la vitamine C sodium et potassium, sucre dans le sang, peut prévenir les attaques cardiaques, crampes...) du potassium (régularise la teneur en eau, fonctions nerveuses et musculaires, pression sanguine, diabète..), du sodium ( agit avec le potassium. Peut faire monter la pression sanguine, essentiel pour la teneur en eau dans le corps, mais en trop grosse quantité peut augmenter les pertes de calcium (ostéoporose)...)

Le brocolis quand à lui, renferme une foule de substances nutritives notamment un agent bioactif "le sulforafane" qui a démontré son efficacité contre les tumeurs cancéreuses. Il est très riche en Vit C et est un aliment alcalinisant. Il contient de la Vit K (coagulation sanguine, formation des os...) de la vit B9 (fabrication des cellules du corps dont les globules rouges...), du phosphore, du magnésium, du potassium (régule le pH sanguin et stimule la digestion, facilite la contraction des muscles et l'influx nerveux) du fer (transport de l'oxygène dans le sang, anti anémie...)du manganèse (favorise le procéssus métabolique...) du cuivre (défense du corps contre les radicaux libres, réparation des tissus...) de la Vit B2 (métabolisme de l'énergie de toutes les cellules), de la Vit B5 (nous permet de tirer un maximum d'énergie dans les aliments que nous consommons) de la Vit B6 (participe au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs, contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène...) de la Vit A (peau, os, dents, croissance,favorise une bonne vision, particulièrement dans l’obscurité...) et de la Vit E.

Nous terminerons par la cacahuète qui est un aliment très nutritif pour les personnes qui la tolèrent. Elle est recommandée pendant la grossesse, car elle contient de l'acide folique (reproduction des cellules, formation sanguine (anémie)...). Elle contient de la Vit E, du soufre (métabolisme des vitamines et des protéines, croissance, détoxifie...) et peut être recommandée en cas d'encombrement des voies respiratoires. Son pourcentage en magnésium aide à synthétiser sa bonne teneur en protéines. Elle contient également de la Vit B3 (énergie, métabolisme digestif, cholestérol, circulation du sang, fonctions cérébrales) de la Vit B1, du magnésium, de la Vit C, du sodium, du fer, du cuivre et du phosphore.

En gros, un velouté à faire et refaire tout au long des semaines de l'hiver...également bénéfique aux futures mamans et mamans allaitantes.

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Patatasalada

nobody@vox.com(Violette) — Sun, 20 Jan 2008 22:48:39 +0100

Patatasalada

En surfant sur le web, je suis tombée sur cette recette qui m'a donnée envie de m'y coller !

Alors voici ma version, parce que j'avais envie de quelque chose de coloré pour ce dimanche ensoleillé !!!

Pour 4 ramequins :
- 1 belle laitue
- 6 pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 verre de lait de riz
- 1 c à c de curcuma
- 2 gousses d'ail pilées
- sel, poivre,
- 1 c à s de tamari
- gomasio à volonté
- un peu de margarine à l'huile d'olive ou huile d'olive pour huiler les ramequins.

Laver et détailler la salade. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Faire cuire le tout à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs, le verre de lait de riz, la cuillère de curcuma, le sel, le poivre, l'ail pilé et une cuillère à soupe de tamari.
Rajouter les pommes de terre cuite dans ce mélange.
Huiler ou badigeonner de margarine les ramequins. Poser une feuille de salade en son fond, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer le mélange oeuf + patate, puis rajouter une feuille de salade, puis de nouveau le mélange oeuf + patate, et terminer par une feuille de salade. Parsemer de gomasio.

Mettre à cuire au cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit être ferme quand on plante un couteau dedans.

Feuilles de salade et rondelles pomme de terre vapeur

Oeuf, lait de riz, curcuma, tamari, ail, sel, poivre...

...battus jusqu'à obtenir un liquide mousseux

Rajouter les pommes de terre vapeur

Un peu de matière grasse pour éviter de coller

Tapisser d'une feuille de salade

Penser à mettre votre cuit vapeur en route afin que l'eau soit chaude au moment de mettre les petits pots à cuire

Rajouter pomme de terre et mélange d'oeuf

du vert pour la couleur

encore une fois...

Terminer par une feuille de salade

Saupoudrer de gomasio et faire cuire à la vapeur douce

C'est du gomasio maison, que je fais frais à chaque repas. Cela ne prend que quelques minutes, ça parfume la cuisine et c'est tellement meilleur quand c'est frais !!!

Graines de sésame et 1 pincée de sel marin que l'on fait griller quelques secondes à la poêle...

...puis que l'on écrase tendrement avec un pilon

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Une garbure... enfin presque !

nobody@vox.com(Violette) — Fri, 18 Jan 2008 21:00:52 +0100

J'habite dans le Sud Ouest, et la garbure est la soupe traditionnelle d'ici.
Il y a fort longtemps que j'ai envie d'en manger une, mais comme on la fait avec un talon de jambon ou bien avec du canard, ben j'en mange plus depuis belle lurette.

Et puis voilà qu'un jour, j'ai fait une soupe de légumes d'hiver et que j'y ai rajouté une cuillère de purée d'amandes délayée dans le bouillon de la soupe !!! J'ai eu l'agréable surprise de retrouver "une ambiance" de garbure...

Voici la recette

- 2 panais épluchés
- 2 carottes non épluchées si bio
- 1 patate douce épluchée
- 2 petits poireaux
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 petit chou chinois
- du sel pour la cuisson et 1 c à s de tamari pour l'assaisonnement
- 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande
- du poivre

Couper le panais et les carottes en petits dés, ciseler les poireaux lavés et le chou chinois, et la patate douce en quartiers plus gros car elle cuit plus vite que le reste. Emincer l'oignon, couper l'ail en petits cubes, mettre le tout dans une cocotte à fond épais et couvrir d'eau bien claire, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi heure (piquer les carottes, pour voir). Il faut que les légumes soient quand même de consistance tendre, mais moins ils seront cuits et mieux ce sera.
Dans un petit bol, mettre la cuillère à soupe de purée d'amande, un peu de bouillon que vous aurez retiré de la cocotte et le tamari et "touiller" jusqu'à ce que la purée d'amandes soit délayée. Reverser le tout dans la cocotte et "touiller" encore...

Il ne vous reste plus qu'à déguster ce cocktail explosif de vitalité...Le quotat de 5 légumes est respecté !

Comme une garbure

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Pot de terre contre pot de fer !

nobody@vox.com(Violette) — Thu, 17 Jan 2008 10:34:54 +0100

Dans l'un de mes billets, j'ai parlé des nombreux pesticides que nous ingurgitons au quotidien, j'avais promis de revenir en donner la source...J'ai retrouvé dans l'un de mes nombreux classeurs, un article qui est paru dans Santé Magazine de mars 2004...Il s'intitule "chaque français consommerait par an 1.5 kilo de produits chimiques". signé Thierry Roussillon

Quand on écoute ce qui se dit dans cette vidéo ça donne à réfléchir. Si vous avez 42 minutes, je vous conseille de la regarder jusqu'au bout... Le pot de terre contre le pot de fer ! Je me demande encore, comment certaines personnes arrivent à se regarder dans leur miroir le matin !!! (remarquez la "dame" sur laquelle on zoome au début, elle n'a pas l'air trop tranquille, et pour cause, vous saurez pourquoi à la fin ! Ca doit être la copine de Pinocchio !)

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La galette des rois SGSC

nobody@vox.com(Violette) — Sat, 12 Jan 2008 16:06:30 +0100

Après de longs jours sans pouvoir m'exprimer pour cause de "boîtier défectueux de connexion Internet", voici que je peux enfin poster ma version de galette des rois pour Crassula !!!

Tout le monde le sait, la galette des rois se fait avec de la pâte feuilletée, et, à ma connaissance, il est impossible de faire du feuilleté avec des farines sans gluten... J'avais depuis de nombreuses années envie de manger une galette des rois qui ressemble à une galette des rois !!! L'occasion m'a été donnée avec la recette de Crassula que j'ai quelque peu aménagée pour qu'elle ressemble un minimum à une vraie galette !!!

Bon, effectivement, ce n'est pas la galette que l'on a l'habitude d'acheter chez le patissier, mais je trouve qu'elle y ressemble pas mal. Il suffit de fermer les yeux et se laisser guider...

Voici la recette de Crassula

Ingrédients pour le gâteau :

- 3 oeufs
- 130 g de sucre de canne
- 100 g de compote de pommes
- 150 g de farine de riz
- 10 cl d'huile
- 100 g de poudre d'amande
- 2 càc de levure SGSC (j'ai mis une cuillère à thé rase de bicarbonate de soude)
- 5 feuilles de riz fraîches : c'est ce qui permettra de rendre l'aspect "croustillant" de la galette

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la compote, puis la farine préalablement mélangée à la levure, ensuite l'huile. La pâte doit être lisse. Ajoutez la poudre d'amande et bien mélanger. (J'ai tout mélangé au batteur électrique).
Mettre du papier sulfurisé dans un moule à manqué et y verser la moitié de la pâte. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la frangipane. Réservez le reste de pâte à température ambiante.

Ingrédients pour la frangipane

- 100 g de margarine végétale (j'ai mis 100 g de purée d'amande)
- 100 g de sucre de canne
- 2 oeufs entiers (il ne me restait plus qu'un oeuf, alors j'en ai mis qu'un)
- 150 g de poudre d'amande
- 1 càc d'amande amère (je n'en ai pas mis, puisque j'avais mis de la purée d'amande. J'aime pas trop le goût chimique de l'amande amère)

Travaillez la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amande et l'amande amère.

Etalez délicatement la frangipane dans le moule sur la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte et remettre le moule au frais.

Ah surtout ne pas oublier de mettre la fêve avant de recouvrir du reste de pâte

Après environ 1 heure, faire cuire le gâteau des rois au four à 180° pendant environ 40 minutes

Et voici le résultat !!!

Ca y ressemble presque !!!

Pour la pâte
(je tiens à préciser, que j'ai utilisé du sucre rapadura, c'est la raison pour laquelle la pâte est foncée.)

Pour la frangipane

A la place de la margarine : de la purée d'amandes que j'ai fait fondre au bain marie sur une casserole pour pouvoir la travailler avec le rapadura.

Penser à ce stade là, à déposer la fève dans la galette. Puis, poser une feuille de riz sur la pâte, rajouter une fine couche de pâte à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à soupe et ainsi de suite jusqu'à la cinquième feuille de riz, terminer par une fine couche de pâte que l'on peut quadriller pour donner un petit effet de galette.

Penser à déposer la fève

Poser une feuille de riz sur la frangipane

Rajouter une fine couche de pâte et étaler

Puis une autre feuille de riz et ainsi de suite

Et remettre au frais pour une heure.

Au bout d'une bonne heure, il est temps d'enfourner pour environ 40 minutes...
Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou bien froide...

J'avais oublié la sensation croustillante du feuilleté !

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Si on lisait ça, avant d'en manger ???

nobody@vox.com(Violette) — Sun, 06 Jan 2008 12:13:12 +0100

J'ai du mal à l'imaginer dans la suite de cette histoire

LE FOIE GRAS : UN CONCENTRE DE SOUFFRANCES

Source

Traditionnel ou industriel, le gavage n'est pas un simple excès de nourriture, mais un vrai supplice qui mène irrémédiablement à l'agonie et à la mort les oies et les canards au bout de deux à trois semaines.
On croit parfois que le gonflement du foie, bien qu'exagéré, est naturel. Il n'en est rien : c'est une maladie forcée (stéatose hépatique nutritionnelle donnant un énorme organe malsain) qui débouche sur la mort si le gavage se poursuit. Mais avant la mort viennent de multiples souffrances.
- Le tuyau de l'entonnoir est enfoncé très profondément. La douleur est souvent accentuée par des accidents de gavage (perforation du cou ou du jabot, brûlures internes par le maïs trop chaud.).
- Le foie, multiplié par 8, 10, ou 12, presse sur les poumons de ces oiseaux qui n'ont pas de diaphragme et rend leur respiration très difficile. Ils halètent péniblement pour trouver de l'air.
- Le confinement est tel que les canards ne peuvent pas bouger dans leur cage de gavage (25 cm par 15 !) : imaginez une cellule de prison où vous ne pourriez pas écarter les bras du corps !
- Dans les parcs collectifs, la surpopulation est une autre source de stress. Pour éviter les agressions, on pratique le débecquage : le bec est coupé par une lame chauffée à blanc, il restera profondément douloureux toute la vie.
- L'insalubrité accentue le développement des maladies. Les diarrhées, l'impossibilité de bouger due aux chocs de gavage finit par rendre les oiseaux, qui étaient propres et beaux avant le gavage, souillés d'excréments et malades. Au bout de quelques jours de gavage les oiseaux ne peuvent plus émettre de son et un silence de mort règne dans les parcs. Juste leur respiration est perceptible.
- Ces oiseaux mâles (les femelles sont tuées à la naissance) au comportement de couple fidèle souffrent cruellement de leur isolement forcé.
- Ils ont tendance à fuir le gaveur qui leur prend le cou. Au moment du gavage, leur stress intense dû à l'appréhension de la douleur est très perceptible.
Officiellement, 4 à 10% des canards meurent avant l'abattage. De l'aveu même des gaveurs : " Beaucoup ne tiennent pas le choc. ". Imaginez-vous, recevant deux fois par jour, en cinq secondes, l'équivalent de 15 kilos de spaghettis !
Douleur et anxiété, privations des moindres besoins comportementaux, sociaux et physiologiques : voilà la réalité du gavage, indéniable.

Pour ma part, je préfère mettre de l'Amour dans nos assiettes, plutôt que de la violence...

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Croquants de poireaux

nobody@vox.com(Violette) — Sat, 05 Jan 2008 14:55:26 +0100

Poireau curcuma

- 3 poireaux moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 paquet de feuilles de riz
- 1 brique de crème de soja ou de riz
- 6 champignons de Paris
- 1 c à c rase de curcuma
- sel et poivre
- de l'huile de sésame
- quelques graines de sésame

Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir sur feu doux avec un peu d'huile de sésame, rajouter les champignons émincés. Laisser mijoter quelques minutes. A l'aide d'une râpe, raper l'ail au dessus de la poêle, remuer le tout. Saler, poivrer et rajouter la cuillère de curcuma. Remélanger. Verser la crème de soja, remuez de façon homogène et éteindre le feu. Laisser refroidir quelques minutes.

Prendre deux feuilles de riz, poser un peu de ce mélange au centre, rabattre les bords de façon à fermer "ce petit paquet".
Huiler le dessus du croquant et parsemer de graines de sésame. Poser les croquants sur un papier sulfurisé et enfourner à four chaud une dizaine de minutes.

Plier tout simplement !

En file indienne direction le four...

Croustillant à souhait !

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De l'énergie dans nos assiettes !!!

nobody@vox.com(Violette) — Fri, 04 Jan 2008 12:47:05 +0100

Sans chlorophylle, il n'y aurait pas de vie sur terre. Les toutes premières plantes vertes furent le lien indispensable entre l'énergie du soleil et l'établissement de la vie sur la Planète.
Seules les plantes vertes et certains micro-organismes sont capables d'absorber cette énergie solaire, de la stocker, de la transformer, puis de la transférer à l'homme sous forme de céréales, de légumes ou de fruits... Non cuite, non traitée, la nourriture fournirait directement à l'organisme tous les enzymes nécessaires.
Quelques deux mille enzymes différents sont synthétisés par chaque cellule, des amino-acides fournis par le sang à partir de la nourriture absorbée, surtout si elle est crue.

Toute température supérieure à 43°C détruit ces enzymes, de même bien sûr, que la pasteurisation. Mais l'activité enzymatique est également inhibée par le présence de nombreuses substances chimiques, comme le fluor, le chlore, le plomb, les barbituriques, la benzédrine, les amphétamines, la nicotine, l'oxyde de carbone, les nitrates, l'anhydrine sulfureux, le DDT et la plupart des autres pesticides, les herbicides et les engrais artificiels, ainsi que les polluants de l'eau et de l'air.

Le végétal et l'animal assimilent la majeure partie des éléments nutritifs naturels et non organiques à l 'état colloïdal.
Dans les plantes, les radicelles et les poils radiculaires sont généralement en contact étroit avec les sources colloïdales des éléments nutritifs du sol. On pense que les éléments nutritifs des plantes passent directement des solides du sol à la plante, sans changer d'état.

Mais les produits chimiques dont on gave le sol empêchent les plantes de bien assimiler les oligo-éléments. Il en va de même pour l'alimentation humaine, puisque la seule présence d'additifs chimiques dans notre nourriture peut neutraliser l'activité des enzymes et rendre les oligo-éléments inopérants.

Ces oligo-éléments sont à la base du mécanisme chimique et électrique complexe qui compose le corps humain. Ils doivent être ingérés de façon équilibrée car ils interagissent les uns avec les autres. Ils fonctionnent comme des activateurs, des catalyseurs à l'intérieur de la cellule vivante, qu'elle soit végétale, animale ou humaine. Aucun élément ne fonctionne seul, mais toujours en conjonction avec d'autres, tout aussi importants.

Les carences minérales de notre alimentation ont de nombreuses répercussions sur notre santé, comme par exemple :

le manque de fer, de cuivre ou de cobalt provoque l'anémie des globules rouges
le manque d'iode provoque des troubles de la fonction thyroïdienne pouvant entraîner un déséquilibre du potentiel d'oxydo réduction, des goitres, etc...
le manque de chlore provoque des troubles digestifs
le manque de magnésium favorise certaines maladies infectieuses
le manque de phosphore provoque l'affaiblissement musculaire cérébral
le manque de zinc joue un rôle essentiel dans l'apparition du terrain arthro-tuberculeux et du diabète
le manque de manganèse est à l'origine de l'arthritisme

Tout ce qui est imparfait dans la Nature, est d'une façon ou d'une autre, détruit. Toute plante de qualité inférieure devient la proie des insectes, de telle manière que seules les plantes saines, venues d'un sol sain, aptes à la reproduction, vont se développer.

Les produits alimentaires provenant de sols déficients ne devraient pas être utilisés pour la consommation animale ou humaine, ni être reproduits...

Terre ecrasée

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