13 posts from avril 2008

 

Pour 4 ramequins

- 3/4 de litre de lait de millet (ou autre lait végétal)
- le zeste d'un citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel marin
- 6 c à s de riz rond 1/2 complet
- et de la cannelle en poudre
- et plein d'amour

Dans une casserole verser le lait de millet, le bâton de cannelle, la pincée de sel, plein d'amour et les zestes de citron. Lorsque le lait commence à bouillir, rajouter le riz et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Verser le sucre, cuillère après cuillère et continuer la cuisson encore quelques minutes afin de bien dissoudre le sucre. Retirer le bâton de cannelle.

Verser dans des ramequins et saupoudrer de cannelle en poudre.

 

Je garde toujours les "troncs" des brocolis pour faire une soupe, puis je fouille dans le frigo à la recherche d'accompagnateurs...

Aujourd'hui, c'était des navets nouveaux. J'ai rajouté deux pommes de terre, 4 gousses d'ail. J'ai couvert d'eau, du sel de Salies de Béarn, puisque c'est un sel local (j'habite à 15 km).

J'ai fait cuire le tout pendant 45 mn à feu doux et à couvert. Puis j'ai mixé en rajoutant 2 c à s de tamari, 1 c à s de sojami, 1 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'huile de colza d'un petit producteur local.

Et ça a donné ça ! Une belle soupe mousseuse...miam, y'en a plus !!!

Un goûter, un dessert, une gâterie...bref, un bon moment à passer en sa compagnie, l'amandchô est l'un de mes gâteaux préférés, et j'avais oublié de vous le présenter !!!

- 4 oeufs
- 250 g de poudre d'amandes
- 100 g de farine de riz
- 100 g de sucre
- 2 c à soupe de chocolat dégraissé sans sucre
- 4 c à soupe de lait de riz chaud

Battre les oeufs longuement avec le batteur...On obtient un genre de mousse.

Délayer le chocolat et le lait de riz. Préchauffer le four à 180°

L'ajouter aux oeufs, battre de nouveau, puis verser le sucre cuillère par cuillère tout en battant le mélange. Faire de même pour la poudre d'amande et la farine.

Huiler et fariner généreusement un moule carré 20 X 20, si vous n'avez pas un rond fera l'affaire ;o) et verser la pâte.

Enfourner pour 35 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

 Attendre que l'amandchô tiédisse, le démouler et le trancher par le milieu. Tartiner de confiture de votre choix ou bien de crème de votre choix. 

Ca met du soleil dans la cuisine !!!

Peinture à l'huile que j'ai réalisée pour mon amie Valérie.

 

 Cette assiette est pour vous !

Une assiette végétarienne équilibrée.

Une tartine d'houmous
Une purée de carottes
Une poignée de brocolis vapeur
Un bol de riz basmati 1/2 complet à l'ail nouveau

Dans le bol du blender, mixer une boîte de pois chiches, deux gousses d'ail, 1 jus et demi de citron, 1 c à s de tamari, 1 c à s de purée d'amandes. Mettre au frais

Brosser et couper en rondelles les carottes, et deux ou trois pommes de terre. Faire cuire dans un peu de lait de riz non sucré. Saler. Mixer.

Cuire les brocolis à la vapeur.

Cuire le riz après l'avoir bien rincé. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail nouveau en rondelles et rajouter le riz cuit. Verser un peu de tamari

Voici de quoi composer une assiette équilibrée qui vous tiendra jusqu'au dîner sans avoir besoin de grignoter.

- 3 pommes
- 2 bananes
- 1 c à café de cannelle
- 3 c à s de sirop d'érable ou de miel
- 200 g de farine de riz
- 25 g d'arrow root ou fécule de pomme de terre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre de canne complet
- 20 cl de crème végétale
- 1 c à thé de bicarbonate de soude
- le jus d'un citron
- 5 c à soupe d'huile d'olive ou de sésame

Eplucher et couper les pommes et les bananes en morceaux assez gros. Les déposer dans une casserole, rajouter 6 c à s d'eau, le sirop d'érable et la cannelle, mélanger délicatement afin d'entourer les fruits de la poudre de cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn. Egoutter à l'aide d'une passoire fine et réserver le jus restant pour badigeonner le gâteau en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte mousseuse.
Rajouter l'huile, la crème végétale, le jus du citron, le bicarbonate de soude et le zeste râpé du citron. Bien mélanger le tout.
Verser la farine à laquelle vous aurez ajouté l'arrow root et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Huiler un moule à manqué et fariner généreusement.
Déposer la moitié du mélange pommes/bananes et verser la pâte par dessus. Puis finir avec le reste de pomme bien réparties sur le dessus que vous placerez sur la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfourner pour 35 à 40 mn,et vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

A la sortie du four, laisser tiédir le gâteau, le démouler et verser le jus des pommes/bananes que vous avez mis de côté. Bien le répartir sur toute la surface du gâteau.

Pour 4 personnes

- 2 fenouils
- 2 oranges très juteuses
- 1 bol de fèves décortiquées
- 1 c à s de tamari
- 2 c à s d'huile de colza
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique

Décortiquer les fèves et les faire cuire 10 mn à la vapeur

A l'aide d'un couteau, peler l'orange. Laver et émincer finement le fenouil puis découper les quartiers d'orange au dessus du saladier pour laisser le jus couler sur le fenouil. Presser ce qu'il reste dans vos mains pour en tirer tout le jus. Rajouter les fèves, les huiles, le vinaigre balsamique, le tamari, saler légèrement, poivrer. Remuer délicatement et mettre au frais.

Servir très frais

 

-  300 g d’épinards frais

- 1 filet d’environ 250 g de poisson gras

- 200 g de crevettes

- 100 g de moules décortiquées (facultatif)

- 5 petits aulx ou 5 gousses d’ail pilé

- 3 œufs

- 150 g de farine de sarrasin

- 1 c à s d’arrow root ou fécule de pomme de terre

- 15 cl de crème végétale de soja ou riz

- 2 c à s de tamari

- 2 c à s d’huile d’olive

- 1 c à c bien pleine de poudre de sambhar ou autre épice de votre choix

- Sel et poivre

Rincer soigneusement les épinards sous l’eau claire (ne pas les laisser tremper dans l’eau, ils perdraient leur minéraux) et les faire cuire à la vapeur 3 mn.

Emincer les aulx et les faire revenir dans une poêle dans laquelle vous aurez versé l’huile d’olive. Rajouter le filet de poisson, laisser cuire et l’émietter petit à petit. Ajouter les crevettes, les faire revenir quelques minutes, puis les moules. Saler, poivrer et verser l’épice. Remuer quelques secondes puis stopper la cuisson et réserver.

Préchauffer votre four à 180°

Dans un saladier, battre les œufs, le tamari et la crème de soja. Verser la farine et l’arrow root et fouetter. Verser les épinards que vous aurez préalablement découpés et égouttés. Mélanger à nouveau. Vous pouvez rajouter un tout petit peu de sel. Finir par vider le contenu de la poêle dans la pâte et bien mélanger.

Graisser un moule à cake et verser le tout.

Faire cuire pendant ½ heure (vérifier à l’aide d’une pointe de couteau) à 180°.

J’ai accompagné ce pain d’un riz et d’une belle assiette de salade du jardin.

Riz aux lentilles rose, fenouil et shiitake

- 100 g de lentilles rose

- 100 g de riz basmati ½ complet

- 1 c à c de curcuma

- 10 shiitakes

- 1 fenouil

- Sel, poivre

- 1 c à thé de sel marin

- 400 ml de

Rincer les lentilles et le riz, les verser dans une cocotte à fond épais.

 

Oter les queues des shiitakes (les réserver pour une soupe), nettoyer le chapeau à l’aide d’un papier absorbant et les émincer.

Emincer le fenouil en fines lamelles.

Verser les shiitakes et le fenouil dans la cocotte par-dessus le riz et les lentilles. Rajouter l’eau, saler et laisser cuire 15 minutes.

 Le ventre bien calé, il est temps de partir jardiner, faut en profiter, aujourd'hui, il fait beau !

Pour 4 personnes

Pour les lentilles

-          200 g de lentilles brunes

-          Les fanes d’un chou rave (ou autres feuilles vertes)

-          1 bel oignon

-          2 aulx frais

-          1 cuillère à soupe de curcuma

-          6 clous de girofle

-          Sel aux herbes, huile d’olive

Pour la poêlée de légumes

-          2 carottes

-          1 chou rave

-          4 pommes de terre

-          1 tête de brocolis

-          4 petites échalotes

-          1 oignon rouge

-          Sel, poivre, huile d’olive

La veille, faire tremper les lentilles dans une grande quantité d’eau de source.

Rincer les lentilles à l’eau claire.

Oter les fanes du chou rave, les rincer et les émincer finement. Détailler l’oignon et l’ail frais finement.

Dans une cocotte, faire suer avec un peu d’huile d’olive l’oignon, l’ail, les fanes émincées…Lorsque c’est bien doré, verser les lentilles bien rincées. Remuer le tout quelques minutes, rajouter le curcuma, le sel et les clous de girofle. Couvrir d’eau. Laisser mijoter à feu doux  et à couvert pendant au moins une heure, en fonction de la variété des lentilles. A mi-cuisson, verser un verre d’eau froide. Vérifier l’assaisonnement.

 

 

 

Pendant la cuisson des lentilles, préparer la poêlée de légumes.

Eplucher les pommes de terre et brosser les carottes : les couper en morceaux et les mettre à cuire à la vapeur douce. Eplucher  le chou rave, le couper également en morceaux. Détailler les têtes de brocolis. Emincer l’oignon et les échalotes et mettre le tout à cuire sur les pommes de terre/ carottes pendant encore 20 mn à la vapeur.

Dans un wok ou une poêle profonde,  déposer un peu d’huile d’olive et verser tous les légumes vapeur. Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes.  Saler, poivrer selon votre goût.

 

Dans une assiette, servir les lentilles et déposer les légumes cuits en leur centre. Parsemer de gomasio. Servir chaud.

Vin : jusqu'à 5800 fois plus de pesticides que dans l'eau

 

 

La présence de pesticides dans la chaîne alimentaire n'est pas une nouveauté. Le bilan de la teneur en pesticides des végétaux entrant dans l'alimentation humaine, que l'Union européenne demande à ses membres de publier chaque année, en atteste régulièrement. Néanmoins, si la contamination des aliments et de l'eau est relativement bien connue, il n'en va pas de même de celle du vin.

Les 3,5% de la superficie agricole, consacrés à la production de raisin, reçoivent environ 15% des pesticides de synthèse appliqués sur les grandes cultures. Si une grande partie des épandages se rapportent à des applications de soufre, relativement peu dangereuses au regard des produits utilisés contre l'oïdium (1), une évaluation publiée par le ministère français de l'agriculture, en 2005, montre que près d'un tiers des pesticides appliqués aux raisins sont systématiquement transférés au vin lors de sa production. Face à ce constat, il n'est pas inintéressant de se pencher sur le taux et le type de pesticides présents dans le vin.

C'est ce qu'ont fait les associations du Pesticides Action Network Europe (2) en analysant 40 bouteilles de vin rouge en provenance de France, d’Autriche, d’Allemagne, d’Italie, du Portugal, d’Afrique du sud, d’Australie et du Chili (3).
Les résultats sont sans ambiguïté : la totalité des vins issus des vignes cultivées de manière conventionnelle sont contaminés, avec en moyenne des résidus de 4 pesticides différents (les plus contaminés d’entre eux affichant jusqu'à 10 pesticides). Mis à part un cas spécifique, les vins biologiques analysés ne présentent pas de traces de pesticides. Le seul vin bio contaminé est produit à proximité de parcelles menées de façon conventionnelle.

Sachant qu'à l'inverse de l'eau, il n’existe pas de limites maximales autorisées (LMR) à la contamination du vin, on se réfère à celles utilisées pour le raisin, lesquelles sont très importantes (les plus élevées de la production de fruits). Face à ce vide légal, rien d'étonnant que les niveaux de contamination observés dans le vin battent tous les records et laissent loin derrière les niveaux tolérés pour les pesticides dans l’eau. L'étude a ainsi enregistré un maximum s'élevant à 5800 fois les Concentrations Maximales Admissibles (CMA) autorisées par pesticide dans l’eau du robinet !

Parmi les substances identifiées, de nombreuses sont considérées comme des cancérigènes possibles ou probables, des toxiques du développement ou de la reproduction, des perturbateurs endocriniens ou encore des neurotoxiques (4). Ainsi, à titre d'exemple, de la procymidone classée cancérigène, reprotoxique et perturbateur endocrinien par l’UE a été trouvé dans plusieurs vins français et italiens.

1- Présent sur l’ensemble de la planète, ce champignon microscopique attaque les feuilles et les raisins. C’est le principal ravageur de la vigne.
2- L’étude a été coordonnée par PAN-Europe et soutenue par le MDRGF pour la France, Global 2000 pour l’Autriche et Greenpeace pour l’Allemagne.
3- Sélectionnés parmi des marques à bas prix et haut de gamme, 34 vins étaient issus de l’agriculture intensive et 6 d’une production biologique.
4- D’après les classifications de l’Union européenne et de l’organisation mondiale de la santé.

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